PANQUÉ/PASTEL DE ZANAHORIA

March 21, 2019

 

 Por fin les tenemos esta receta de panqué/pastel de zanahoria que tanto les enseñamos en redes sociales que estábamos desarrollando. Lo que más nos gustó es que el panqué, por si sólo, queda super rico y por lo tanto, lo puedes utilizar sin el frosting para una opción más casual y con menos azúcar o agregarle el frosting y tener una versión mas "pastelosa" para un evento especial. 

 

Rinde: 8 a 10 rebanadas. 

Tiempo: 1 hora. 

 

INGREDIENTES.

  • 2 Huevos orgánicos. 

  • 1 taza de yogurt griego. 

  • 1/3 taza de aceite de oliva o de aguacate. 

  • 2/3 taza miel de maple real. 

  • ½ taza de leche de almendras (sin azúcar) 

  • 1 C extracto de vainilla. 

  • 2 tazas de harina de avena. 

  • 1 C de canela en polvo, 

  • 3 c polvo para hornear sin aluminio.

  • 2 c bicarbonato de sodio. 

  • ½ c de sal. 

  • 1 taza de nueces de castilla o pacanas picadas. 

  • ½ taza de coco deshidratado sin azúcar. 

  • 2 tazas de zanahorias ralladas. 

INSTRUCCIONES.

  1. En un bowl grande vierte los huevos y revuelve por 10 segundos. Después, agrega el resto de los ingredientes líquidos: yogurt, aceite, miel, leche y vainilla y vuelve a revolver hasta que quede una consistencia homogénea. 

  2. En otro bowl, vierte los ingredientes secos: harina de avena, canela, polvo para hornear, bicarbonato y sal y revuelve bien hasta asegurar que no queden pedazos sin mezclar. 

  3. Precalienta el horno a 175 grados centígrados (350 F). 

  4. En un sartén, pon a tostar las nueces a fuego lento, moviendo constantemente para evitar que se quemen, por 1 a 2 minutos aproximadamente, después agrega el coco deshidratado y déjalo 1 minuto más. 

  5. Mezcla los ingredientes líquidos con los secos hasta que quede una mezcla homogénea y después agrega la zanahoria rallada y las nueces y revuelve para que queden bien distribuidos en la masa. 

  6. Por último, engrasa tu molde con un poco de aceite de coco o ghee y agrégale la mezcla.  

  7. Calienta en el horno por 40 minutos. Para asegurarte que ya está listo, atraviesa el pastel con un cuchillo, si sale casi limpio, significa que ya lo pudes sacar. Fuera del horno déjalo refrigerar; 40 mins si lo vas a comer como panqué o de 3 a 4 horas si vas a untarle el frosting. 

 

FROSTING.

  • 2 tazas de yogurt griego sin azúcar. 

  • ½ taza de azúcar glas de coco. (azúcar de coco molida en una licuadora que tenga alta velocidad o en thermomix) 

  • 1 cucharadita de vainilla. 

 

INSTRUCCIONES.

  • Sobre un bowl, coloca un colador y encima, un filtro de café de papel. Ahí vas a vertir el yogurt y refrigerar por 1 hora dejándolo que escurra. 

  • Tira el líquido que soltó el yogurt. En un bowl revuelve los 3 ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. 

  • Utiliza una espátula para untarlo en el pastel y refrigera por 5 horas o una noche para que el betún se haga duro. 

 

 

 

 

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