CREMA VEGANA DE BRÓCOLI

Hoy les traigo una receta muy especial. Es una receta de mi abuela y además es una de las recetas de Básico que utilizamos en el restaurante.

Me encanta esta sopa porque es ligera, vegana y súper sencilla de hacer. Si no acostumbras cocinar sopas, está es una gran receta para que comiences a practicar. ¡A cocinar!

Tiempo: 30 min

Rinde: 4 personas

INGREDIENTES.

  • 1 pza grande de Brócoli.

  • 1/2 pieza cebolla blanca.

  • 1 diente de ajo.

  • 5 tazas de agua o consomé de verduras.

  • 2 varas chicas de apio.

  • 1/4 de pieza de manzana gala o amarilla.

  • 1/2 cucharadita de sal.

  • Pizca de pimienta negra molida.

  • 1/4 cucharadita de cúrcuma.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate puro.

INSTRUCCIONES.

  1. Lava el brócoli, córtalo en trozos medianos y coce al vapor por 4 a 6 minutos a fuego medio. Si no tienes manera de hacerlo al vapor, lo puedes cocer en agua por 4 minutos.

  2. Cuando puedas atravesar un cuchillo por el tallo del brócoli, sin mucho esfuerzo, retíralo de la olla y colócalo en agua fría o con hielos para detener la cocción.

  3. Reserva el agua que sobra de la cocción. La puedes utilizar como caldo de verduras para esta recetas o incluso la puedes beber como un té de brócoli.

  4. Lava la cebolla, retira la primer capa de piel, desecha las puntas y pícala en cubos medianos.

  5. Lava las varas de apio, retira la base (la parte más pálida) y corta en cubos medianos.

  6. En una olla calienta a fuego medio bajo el aceite de oliva o aguacate, agrega la cebolla y el apio y guisa hasta que cambien a un color transparente.

  7. Después agrega el ajo sin piel y picado finamente y sofríe por un minuto más.

  8. Lava la manzana y pícala en cubos medianos.

  9. Coloca en la licuadora el brócoli, el apio, cebolla, ajo, manzana, las especies y el agua o consomé de verduras. Si no te cabe todo el líquido agrégalo poco a poco.

  10. Tritura hasta que la mezcla quede suave y homogénea. Prueba el sazón y ajusta si necesitas más especies.

  11. Pasa la crema a una olla y calienta hasta que hierva. Una vez caliente vuelve a probar el sazón y vuelve a ajustar.

  12. Sirve con topping crocante como almendras, semillas de calabaza, semillas de girasol o hemp.

Puedes agregar otros sabores como aceite de oliva extra virgen o chile seco

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