Tiempo: 35 mins. Rinde: 4 a 6 personas. INGREDIENTES.

2/3 de taza de quinoa cruda o 2 tazas de quinoa cocida. (Si vas a cocer la quinoa te recomendamos que también tengas a la mano 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla y sal de grano o algún sazonador de verduras orgánico).
1 cabeza de brócoli, no muy grande.
1 taza de espinaca baby finamente picada.
¼ de taza de almendras filetadas o en trozos.
¼ de taza de alguna fruta seca deshidratada, nosotros utilizamos chabacanos, pero puede ser dátil o arándanos.

INSTRUCCIONES. Cocción de quinoa: (si ya la tienes cocida bríncate este paso)

Remojar la quinoa por 8 horas. Tirar esa agua y enjuagar con agua limpia. Dejar drenar por unos 1-2 minutos.
Para cocer la quinoa se necesita 2 porciones de agua por 1 de quinoa (2:1) ejemplo: 2/3 de quinoa, 1 1/3 taza.
Coloca el agua, con el ajo, la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal kosher o de grano en una olla a fuego medio alto hasta que suelte hervor.
Una vez hirviendo, agrega la quinoa y revuelve con una cuchara. Reduce la flama a fuego bajo y tapa. Se deben de generar burbujas pequeñas únicamente, hasta que toda el agua se consuma. El tiempo puede variar entre 10 y 15 mins.
Una vez que el agua se haya consumido y las semillas de quinoa se hayan abierto, retira la olla del fuego. Destápala y con un tenedor muévela haciendo círculos para que se esponje y déjala enfriar. Retira el ajo y la cebolla y deséchalos.

Cocción del brócoli:(si ya lo tienes cocido bríncate este paso)

Asegúrate de lavar bien toda la pieza de brócoli y con un cuchillo remueve la parte lastimada del tallo.
Coloca tu vaporera para verduras en una olla y agrega agua. Calienta a fuego alto. Cuando empiece a hervir agrega el brócoli. Baja el fuego a intensidad media y tapa. El tiempo puede variar entre 2 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de tu pieza, revísalo atravesando un cuchillo por el tallo, si se atraviesa significa que tu brócoli ya está listo.
En un tazón mediano coloca agua fría y hielos. Cuando termines de cocer el brócoli, inmediatamente transfiérelo a este tazón para cortar la cocción y que tu brócoli quede verde vivo y bien crujiente.
Por último, déjalo secar y córtalo en pedazos muy pequeños, incluyendo los tallos.

Ensamble:

Pre-calienta tu horno por un par de minutos. Coloca las almendras fileteadas o en trozos en una charola delgada y amplia.
Tuesta las almendras de 4 a 6 minutos a fuego muy bajo 170 grados C, revisando que no se te quemen. Sácalas y déjalas enfriar.
Lava y desinfecta bien tu espinaca baby y déjala secar. Después córtala en juliana muy delgadita.
Corta en trozos pequeños la fruta seca que elegiste.
Junta todos los ingredientes en un tazón grande y revuelve bien y agrega él aderezo antes de servir.

HACKS.

Para una receta de 2 personas, solo divide todos los ingredientes por la mitad.
Puedes hacerla con 2 o 3 días de antelación, guardar y refrigerar y sólo agregar el aderezo antes de servir.
Puedes usar la receta de aderezo que te dejamos aquí o simplemente agregar aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, sal de grano y pimienta negra molida.

Para el aderezo... INGREDIENTES.

INSTRUCCIONES. Mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelve con un globo hasta que los ingredientes se integren y listo.

ENSALADA VERANIEGA DE BRÓCOLI Y QUINOA.

ENSALADA DE BETABEL ROSTIZADO Y JITOMATE.